Главная » 2018 » Январь » 18 » Ученые предложили самый эффективный способ нарезки картофеля
18:36
Ученые предложили самый эффективный способ нарезки картофеля
Молодые исследователи из Эссекского университета в Англии провели эксперимент и обнаружили, что нарезка картофеля под углом 30 градусов позволит прожарить его до идеальной золотистой корочки.

Они подчеркнули, что так продукт становится вкуснее и выглядит лучше, в отличие от традиционного способа нарезки, который давно рекламируется шеф-поварами, например, такими как Хестон Блюменталь.
 

Блюменталь известен научным и многоступенчатым подходом к кулинарии. В рецепте картошки по-деревенски шеф-повар рекомендует только два сорта для обжарки - Arran Victory и Maris Piper. Среди особенностей приготовления можно отметить промывание продукта в холодной воде в течении пяти минут, а также замену растительного масла на утиный или говяжий жир.

Нарезать картошку Блюменталь советует крест-накрест, однако исследовали из Эссекса опровергли этот тезис. Они выяснили, что резка картофеля под углом 30 градусов вместо традиционных 90 градусов, предложенных известным шеф-поваром, резко увеличивает максимальную площадь поверхности каждого ломтика. Методику исследователи назвали edge cut.
 

Традиционная нарезка картофеля

Они опробовали свою теорию, приготовив 100 порций жареного картофеля с использованием классического метода, а затем еще 100 - с помощью придуманной ими техники. Затем они дали попробовать и сравнить блюда обычным людям, а также поварам, работающим в четырехзвездочном отеле Edge Hotel при Эссекском университете.

Согласно опубликованным результатам, картофель, приготовленный по новой технологии, оказался на 46,5% лучше, чем сделанный по оригинальному рецепту. Однако то, как рассчитывалось это значение, исследователи не сообщили.


Нарезка картофеля под углом 30 градусов позволит прожарить ее до идеальной золотистой корочки

В заключение исследования авторы обратились к Блюменталю с просьбой оценить метод edge cut, а также предложили свою помощь в улучшении его рецептов.

Григорий ПУШКАРЁВ
Категория: Британские учОные | Просмотров: 1372 | Добавил: Pacak | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 16
2
1  
А мы варёную, да с селёдочкой.....Жареный часто нельзя кушать. cool

3
2  
А, запечь в духовочке? Обмазать сливочным маслом, завернуть в фольгу... wink

3
3  
Извращенец smile Сказано же под углом в 30 градусов резать. Берешь транспортир, расчерчиваешь как на картинке, режешь, а потом делай чего хочешь)

4
4  
Странно
Мне приходилось работать в американском общепите быстрого приготовления и там либо используют замороженный картофель готовый к употреблению,либо режет машина
А вот картошечку кружалками не каждый ещё догоняет
Это- чисто советское изобретение

3
5  
Pacak ! Я транспортир ушатал уже на картошке,одолжи свой,очень кушать хочется ! Ф так я как попало режу и ничего так ,жарится )))

1
6  
Аналогично) Только я резал не под прямым углом к плоскости, а под 85 градусов. При этом площадь реза получается еще больше и картофель на 5% вкуснее)

0
7  
У меня на 6% вкуснее получилось. tongue

1
8  
У тебя траспортир врет, в поверку отнеси)

0
9  
Это ты Хеопсу скажи, норм транспортир. ц 30 к. :)))



Картинка то появляется, то исчезает. Мистика древнеегипетская, не иначе :)))

0
10  
Между прочим,если отваривать к селёдочке, то я бы порекомендовал отварить и свеклу (буряк)

0
11  
Селёдку не варить - получится бурда

1
12  
Там почему то закрыли тему про какание в Версале
Извините, я не знал что Лекс модератор и принимает решения
Во вторых- я и в самом деле игнорирую англоязычные источники по причине того что русскоязычные более глубокие
Знаю, что многие темы о загадках истории произошли от англоязычных первоисточников
Но в силу более глубокого анализа русская версия более актуальна

3
13  
Для углубленного обсуждения существует форум. Создавайте тему. Назовите её например "Влияние дерма на Европейскую цивилизацию".
Вы там что то про Парижские подземелья заикались. А ничего что эти "подземелья" бывшие нижние этажи зданий, засыпанные отбросами до нынешнего уровня Парижских улиц?

2
14  
Lenchik, мы учили историю по разным учебникам, поэтому нужно уважать любое мнение, а спорить надо честно, доказывая свою правоту документально. А то, что такого не может быть, потому что не должно - это не доказательство. У каждого свои тараканы в голове.

0
15  
Pacak, вот в данном конкретном случае я уверен, что мы учили историю по одинаковым учебникам.

1
16  
Учебники одни, учителя разные. Хорош флудить, открывайте тему на форуме.

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]