Главная » 2020 » Май » 18 » Масло возрастом 2 тыс. лет до сих пор съедобно. Как его сохранили?
13:06
Масло возрастом 2 тыс. лет до сих пор съедобно. Как его сохранили?
Археологи обнаружили методы, которые сохраняли пищу свежей и использовались задолго до появления холодильников.

Женщина из племени кри сидит перед стойкой с сушёным мясом в Саскачеване

На карантине многие из нас стремятся израсходовать запасы в кухонных шкафах и холодильниках, которые были куплены неизвестно когда – например, консервированные супы и замороженные овощи. И хотя мы можем задаться вопросом «Это тот же самый пакет с горохом, который я использовал, чтобы снять отёк с вывихнутой лодыжки?», мы уверены, что содержимое можно есть. Скоропортящиеся продукты сохраняются годами благодаря современным методам, таким как замораживание, консервирование, вакуумная герметизация и химические добавки.

Но как древние люди хранили пищу?

Это проблема, с которой имеет дело каждое общество, начиная с самого зарождения человечества: как сохранить пищу на «чёрный день» — уберечь её от микробов, насекомых и прочих тварей, жаждущих её испортить. На протяжении многих лет археологи находили свидетельства применения самых разных методов. Одни из них, такие как сушка и ферментация, остаются актуаольными и сегодня. Другие – давно ушедшие практики, такие как погружение сливочного масла в торфяные болота. Тем не менее, низкотехнологичные древние способы были весьма эффективными, о чём свидетельствует тот факт, что некоторые продукты пережили тысячелетия.

Сливочное масло из болота

Методы хранения

Чтобы получить представление о том, какие методы хранения могли использоваться древними людьми, археологи изучили обычаи людей из неиндустриальных обществ. Они обнаружили много низкотехнологичных методов, которые определённо применялись тысячи лет назад. Наиболее распространёнными и привычными являются сушка, соление, копчение, маринование, ферментация и охлаждение в природных холодильниках, таких как ручьи и подземные ямы. Например, саамы, коренные жители Скандинавии, традиционно убивают оленей осенью и зимой; мясо сушат или коптят, а молоко превращают в сыр — «твёрдую, компактную лепёшку, которая может храниться годами», согласно этнографическому источнику середины 20-го века.

Все эти методы работают, потому что они замедляют рост микроорганизмов. И сушка делает это лучше всего: микроорганизмы нуждаются в определённом количестве влаги, которая способствует циркуляции питательных веществ и отходов в их клетках. Без воды микробы сморщиваются и умирают (или, по крайней мере, впадают в спячку). Сушка также подавляет окислительную и ферментативную активность – естественные реакции молекул воздуха и пищи, которые вызывают изменение вкуса и цвета.

Требующие минимальных усилий, такие методы, как ферментация и сушка, гипотетически могли использоваться в далёком прошлом. Они являются отличной отправной точкой для археологов, которые находятся в поисках древних методов хранения пищи. Кроме того, наблюдая за некоторыми способами в действии сегодня, исследователи смогли определить необходимые инструменты и производственные отходы — материал, который с большей вероятностью выживет и всплывёт на поверхность при археологических раскопках, в отличие от настоящей пищи.

Остатки пищи

В самом деле, вместо того чтобы искать пищу — например, кусок вяленого мяса оленя возрастом 14000 лет — археологи в большинстве случаях охотятся за следами усилий по сохранению пищи.

Например, на месте раскопок в Швеции, где жили 8600-9600 лет назад, исследователи обнаружили желобообразную яму, заполненную более чем 9000 рыбьих костей, как сообщается в статье Journal of Archaeological Science от 2016 года. За пределами желоба чаще всего встречались остатки окуня и щуки. Однако в яме большая часть экземпляров была представлена плотвой, маленькой костлявой рыбой, которую трудно есть без какой-либо обработки. Примерно на одной пятой части костей плотвы были обнаружены признаки повреждения кислотой. Учёные пришли к выводу, что яму использовали для ферментации – что делает её самым древним доказательством применения данного метода.

Аналогичным образом, в 2019 году в журнале Journal of Anthropological Archaeology было опубликовано исследование, в ходе которого археологи проанализировали более 10 тысяч костей животных возрастом примерно 19000 лет, найденных на территории современной Иордании. Почти 90% из них принадлежали газелям, и они были обнаружены рядом с кострами и столбовыми ямами диаметром 5-20 сантиметров, которые, вероятно, удерживали балки какой-то простой конструкции. Исходя из этого, учёные пришли к выводу, что столбовые ямы были частью приспособления для копчения и сушки мяса.

Древние съестные припасы

Некоторые древние остатки пищи годятся для употребления до сих пор – ну, или, по крайней мере, использоваться для создания современных блюд и напитков.

В прошлом году исследователи из Еврейского университета Иерусалима оживили дрожжевые клетки, извлечённые из древних глиняных сосудов. Судя по их форме, эти сосуды были пивными кувшинами, которые обнаружили на местах раскопок в современном Израиле, возраст которых составляет от 2000 до 5000 лет. После пробуждения спящих дрожжей и секвенирования их генома учёные использовали их для приготовления пива. Согласно их докладу, опубликованному в mBio в 2019 году, члены программы сертификации Beer Judge сочли его пригодным для питья, напоминающим по цвету и аромату английский эль.

Что касается съестных припасов, то в болотах Ирландии и Шотландии было найдено около 500 кусков древнего масла. По крайней мере, с бронзового века, примерно 5000 лет назад, до XVIII века, люди в этих местах прятали в торфяных болотах кислое и очень жирное сливочное масло. Исследователи ведут споры относительно причин погружения масла в болота. Среди наиболее вероятных выделяют ритуальные подношения, хранение или улучшение вкусовых качеств.

Как бы то ни было, микробный рост и разложение в болотах, где кислая среда и мало кислорода, подавлялись. Некоторым забытым кускам масла насчитываются тысячи лет.

Археологи утверждают, что «болотное» сливочное масло теоретически съедобно, но не советуют пробовать его.

Тем не менее, в выпуске журнала The Journal of the Royal Society of Antiquaries of Ireland от 1892 года сообщалось, что, по словам преподобного Джеймса О’Лаверти, масло, погружённое в воду на 6-8 месяцев, «приобретало вкус сыра».

В 2012 году исследователь пищевых продуктов Бен Рид провёл аналогичный эксперимент. Спустя трёхмесячного эксперимента дегустаторы сравнили масло Рида со вкусом салями и запахом мха. Сам Рид отметил, что масло, которое он оставил в воде на полтора года, было «довольно вкусным».

Источник: https://kramola.info
Категория: Тайны истории | Просмотров: 380 | Добавил: zvezdo4et | Рейтинг: 5.0/3
Всего комментариев: 6
2
1   [Материал]
Способов много. Проще всего тем, кто живёт в северных широтах. В 80-х годах мы отдыхали в Хосте. Хозяйка, которая сдавала нам комнату, по-случаю купила большую ёмкость подсолнечного масла. Такое количество в холодильник не поместилось бы и она с сыном закопала канистру в землю, довольно глубоко. Сказала, что пару-тройку лет ему ничего не сделается.

3
2   [Материал]
В некоторых населённых пунктах и городах нашей России можно увидеть уличные погребы для продуктов. На ютубе есть видео про Барнаул, где подобное показано.

1
3   [Материал]
Утраченный рецепт (история из сети).

История произошла в конце 80-х в Рамешковском районе Тверской области. Недалеко от районного центра на берегу реки Медведица.

Сама по себе речка мелкая, но именно рядом с этой деревней находился очень глубокий омут, метров пять глубиной.

Стоял жаркий летний день, и почти все мужское население деревеньки находилось на берегу реки - ловили рыбу сетями.

Не знаю был или не был рыбный улов, но сеть зацепилась за что-то тяжелое.

Мужики вместе налегли на неё и медленно из глубины вытащили... и не поверили своим глазам...

Перед ними стоял ЯЩИК ПИВА!!! Представляете... ЖАРА! и ПИВО!!! При этом пиво не простое, а в длинных бутылках с царскими гербами под названием «Тверская Бавария». Была до революции в Твери такая марка пива - очень славилась своим вкусом и качеством.

Мужики решили попробовать...

Первый снимал пробу с подозрением, боясь отравиться, но по тому как он присосался к бутылке все поняли - ПИВО ХОРОШЕЕ!!! Все начали дружно распечатывать бутылки и наслаждаться этим даром богов. Пиво действительно оказалось очень вкусное, возможно само по себе, а возможно потому, что пролежало на дне около 100 лет.

Мужики забыли про рыбалку и начали пировать. Пьянка закончилась дракой. Из Рамешек вызвали участкового. Он приехал разбираться, вьехал в тему и обалдел от самой находки. Участковый оказался продвинутым и сообразил позвонить в Тверь на «Афанасий пиво». Те сразу же выслали специалистов.

Это дар судьбы! Это возможность повторить вкусовые качества пива, которое пили наши прадеды и секрет которого утерян! Они летели туда на «крыльях» и мечтали...

Они приехали и стали бегать по деревне в поисках образца (хотя бы нескольких капель), предлагая любые деньги...
Но все оказалось тщетно...

ВСЕ ПИВО БЫЛО ВЫПИТО! Остались только пустые бутылки.

Когда потом разбирались, откуда в реке оказался ящик пива, то в архивах нашли сведения о том, что где-то около 100 лет назад по реке ехала подвода с продуктами и попала в полынью. Подводу и лошадь вытащили, а ящик пива потеряли.

Так и не удалось возродить марку...

1
4   [Материал]
Неужели даже капли не сохранилось на дне? Хоть бы со стенок соскребли... biggrin biggrin biggrin Эххх, жаль!

2
5   [Материал]
Да, все рецепты пива сохранились. Главное -- соблюдать технологию. Есть рецепты и в печатных изданиях даже царских времён. Недавно на "Реликвии" такую книгу выставляли на продажу. Рецепта мало, тут ещё и от воды, в которой сусло заваривается, много зависит.

2
6   [Материал]
И там в старых рецептах есть как сделать пиво длительного хранение? "Живое" пиво портится за три дня, потому что в нем продолжают идти процессы брожения.

Пиво из супермаркета пастеризованное. Его нагревали что бы убить бактерий брожения. Вкусовые качества ухудшаются, срок хранения увеличивается.

В статье настораживает один момент, пиво в бутылках. Пиво традиционно хранили и перевозили в бочках. Бутилированное появилось относительно недавно.

Внутренний голос мне подсказывает что это был портер, креплёное спиртом пиво. Тогда и "секрет" длительного срока хранения понятен.

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]